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我國食品企業信用底線探討

作者:四川省信用網時間:2013-8-7 11:17:02閱讀:7686次

四川省信用工委主任 張克熊

從“三聚氰胺”到“瘦肉精”,從“染色饅頭”到“墨汁粉條”,從“地溝油”到“黑心月餅”,一次次觸動消費者神經的食品安全事件,背后總有大大小小食品生產經營企業的身影。全國人大常委會29日審議的食品安全法執法檢查報告指出,一些食品生產經營企業法律意識淡漠,誠信道德低下,是導致食品安全事件不斷發生的重要原因。

食品安全關系百姓健康,關系千千萬萬消費者切身利益,食品企業誠信經營、合法經營意義重大。在市場充分競爭的環境下,通過合法經營取得競爭優勢,企業會越做越大。不靠誠實守信去競爭,而是企圖通過不正當手段、制假販假去獲得經濟利益,最終只會搬起石頭砸自己的腳,受到應有的懲處。一再曝光的食品安全事件,傷害著公眾的信任,也揮霍著企業的信譽。老百姓在自家陽臺種菜、運動隊自辦養豬場……這些無奈自救選擇的背后,其實是人們對企業責任心誠信力的質疑。

近年來,立法及行政機關對食品安全領域的關注顯而易見。2009年2月全國人大常委會審議通過食品安全法,當年9月在全國范圍開展了首次執法檢查,2011年3月至5月再次組織開展執法檢查。此外,隨著國務院食品安全委員會及其辦公室的成立組建,我國各級政府也相繼成立了相應的食品安全綜合協調機制。必要的法律法規等硬性制約環境的建設,以及此種建設下的有效執行固然不可缺。但激活包括輿論監督在內的社會監督力量也很重要,一方面有助于推動負有監管責任的政府部門高效行使職責,避免“不作為”現象;另一方面也能倒逼企業誠信經營,生產出良心產品、放心產品。

誠然,各級政府有關部門都行動迅速,查禁措施也很得力,但如果缺乏有效的事前監管,總是在付巨大的代價后才突擊行動,這種“聞災方重視,亡羊才補牢”的監管價值何在?食品安全問題的爆發,在拷問政府的監管力度,同時也在拷問企業的“道德底線”和社會責任。此時我們不妨去了解一下我們民族百年老店;企業在經營時不忘社會責任,以誠信為本,時刻要獲得消費者的信任,這樣才得以最終做大做強。據有關記載這些企業都已傳承百年以上,但從未發生過引起消費者恐慌的重大食品安全事故。

而上素有“知味停車,聞香下馬”雅稱的百年老店—杭州知味觀,東臨繁華商業街—延安路,西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖,是目前杭城檔次最高,規模最大,設備最先進,技術最雄厚的餐飲企業。最初由孫翼齋先生于1913年創建。“欲知我味,觀料便知”是其創業之本,“質量至上、超值服務”的理念一直貫穿著知味觀的成長發展之路。述食品企業的生存宗旨就是以“食品安全是企業生存之本”,在生產過程中,認真履行社會責任,時刻為消費者提供服務。

清道光十年,公元1830年,一胡氏人家由徽州婺源(今屬江西)移居安慶,開始在本地走街串巷,肩挑販賣醬貨,繼而開設“四美”醬園、“玉成” 醬園,后在安慶商業中心四牌樓創辦“胡玉美”醬園(“玉美”是店號,既以之志前人創業之艱辛,又寓之以“玉成其美”之意),至今已有176年,是一個負有盛名的“中華老字號”企業。。胡玉美主導產品蠶豆辣醬以“選料精細,做工考究,風味獨特”見長,為居家旅行調味之佳品,于1911-1929年間榮獲巴拿馬萬國博覽會、西湖博覽會、南洋勸業展覽會等金銀獎章九枚,“胡玉美”得以聲名大振,享譽中外。北京牛街清真超市聚寶源是一家清真老字號,位于北京市著名的回族聚集區牛街5號,主要經營鮮牛羊肉、牛羊肉片、醬牛羊肉、羊頭肉等各種牛羊肉加工肉食品等。聚寶源牛羊肉莊創辦之初,所經營的牛肉皆由內蒙進貨,自行加工成醬牛肉銷售。長期以來,聚寶源始終堅持顧客第一、質量第一、服務第一的經營宗旨,嚴把商品質量關,除對每批商品提供的檢驗報告按照質量標準層層驗證外,還在銷售過程中隨時檢測,其產品質量深得消費者信賴。真方宗牌金華火腿是以世代傳承的老字號。永康四路口人方成統,清光緒元年(1875年)出生,與東陽蔣雪舫同時代,年輕時都從事火腿腌制,還曾使用過“雪舫蔣”商標,是當時金華地區最大的腿棧之一。二兒子方鳳江、小兒子方鳳修,都是腿棧的技術骨干、把作師傅。據說當時上海市場上,每年新腿上市都要“成統先開盤”。1954年,私人腿棧不復存在,方成統的兩個兒子由在仙居縣食品公司當經理的永康人胡官昌介紹到黃巖縣火腿廠腌制“浙江火腿”。 1960年,方成統去世,孫子方錫潛由其父鳳修帶出去當學徒,三年后出師到玉環縣楚門火腿廠做師傅,腌制“浙江火腿”。保寧蒸饃是閬中市的名小吃,系由清乾隆時回民技師哈公奎所創。據《閬中縣志》記載:保寧麥面最知名,取南麥碾細,重羅篩之,蒸為饅首,名曰蒸饃.遠行者攜千余里外,雖外霉內燥,蒸之移時,而色、香、味、形如故。保寧蒸饃制做方法與其它同類食品的制作方法很不相同,尤以不用純堿而獨具特色。保寧蒸饃其味香甜,具有濃郁的桂花鮮香。色白如雪,柔如綿軟,趁熱食之,耐嚼不粘;存放冷食,酥散爽口,入口生香。耐運耐儲,淡夏一月,冬令半年,不變質走味,回籠再蒸,外皮猶存,與鮮食無異。保寧蒸饃絕無一般中式饅頭的堿澀和雜菌異味,亦無西式面包之微酸。中外人士慕名求食,莫不交口稱贊。《盤飧市》始建于1925年,為成都著名腌鹵食品餐館。《盤飧市》,招牌雅致,店名取自杜甫詩《客至》。“盤飧市遠無兼味,樽酒家貧只舊醅”。直接從杜詩中截句做店名,憑添了幾分神韻。而尤引以食客贊賞的是,《盤飧市》的鹵菜、鹵肉、鹵豬舌、鹵豬尾、鹵豬蹄、鹵鴨子……品種繁多,味香物精。《盤飧市》的“鍋魁夾鹵肉”也讓食客大快朵頤。成都人“尚滋味,好辛香”的飲食習俗很濃,正餐之外時常購買一些小吃或風味食品一享口福,有滋有味的腌鹵食品在上世紀三十年代成了成都人十分喜愛的消閑食品,盤飧市的鹵貨正迎合了這種消費習俗。該店經營的品種以小貨為主(即雞翅、雞爪、鴨翅、鴨足、鵝掌、鵝翅及雞、鴨、鵝的胗、肝等),選料精,講究火候,鹵好的小貨都糯軟適口,上柜時又趁熱刷一道油,色香味都比一般的“燒臘攤子” 好,深受食客歡迎。加之店堂緊鄰成都錦江劇場,喜愛川戲的中上層婦女幾乎都是“盤飧市”的座上客,無形中為該店作了宣傳。 “狗不理”包子,不僅是天津,也是全國聞名的傳統風味小吃。說到它的來歷,還得追溯到一百多年前的清朝同治年間,一個十四歲的叫高貴有的孩子,從武清縣楊村老家來到天津,當了劉家蒸食鋪的小伙計。這家鋪子專賣什錦蒸食和肉包,主顧大都是往來運河碼頭的船工、纖夫、小商販。高貴有在店里專管做包子,因為他幼年性格很強,父母給他起了個“狗不理”的小名。他人小心靈,做出來的包子好吃,賣得很快,受到人們的稱贊。他十六、七歲時,利用所積攢的錢,在附近開起了包子鋪,人家喊慣了他的小名“狗不理”,久而久之,就把他經營的包子叫“狗不理”包子了。高貴有有一手做包子的好手藝。他是天津最早放骨頭湯做餡,第一個用米發面做包子的,因此,大小整齊,色白面柔,咬開流油,肥而不膩,味道鮮美。當他二十多歲時,因羞于再用小名做鋪名,曾改為“德聚號”。可是人們仍然喜歡叫他“狗不理”。當時,慈禧太后吃了袁世凱送的“狗不理”包子,也派專人到天津去買。從此“狗不理”包子的名聲就更大了。狗不理”包子鋪到現在已有一百多年歷史了,而且越開越大,生意也越來越興隆。所以,天津人俗諺說:“到天津不嘗一嘗’狗不理”包子,等于沒有來過天津。” 水餃,古名為“水角”,北方人讀“角”為“佼”音,故稱“水餃”。水餃是北方人常用的食品,餡心用蔬菜多于用肉食,但逢年過節時,餡心也十分考究。在四川,水餃只是作為一種小吃,因此餡心多用肉制作,制作也講究得多,配上特制的好湯和調料,互相補充,相得益彰。以前,成都賣水餃的攤店不少,其中以“鐘水餃”最為有名,這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。鐘水餃”始創于 1893年,創始人名不詳,僅知后來的廚師叫鐘樊森,因開業之初店址在成都的荔枝巷,故又稱“荔枝巷水餃”。該店最為著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜,再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁,真是別有一番風味。紅油水餃由手工制皮,餡心選料嚴格,制作精細,加之調料中自制咸紅醬油別具特色,調味得當,深受食者喜愛。清湯水餃,味道鮮美,淡而不薄,入口細膩化渣,為面食制品中之佳品。“鐘水餃” 20世紀 20年代年即聞名成都,成為成都著名的地方名小吃。老仁義館是以風味取勝,也以服務周到見長。民國元年(1912年),河北回族人佟玉新在哈爾濱道外俗稱“八雜市"的南六道街里的西順街105號,買了四間倒閉的娼妓館房,每間5米,打開間壁共計20米,開了回民餃子館。佟玉新仗義疏財,賑濟店伙朋友,一生沒有結過婚,整個精力撲在事業上。他說:"人要干好,就要占一樣"。在他的幾十年經營中,也確實是這樣做的,他苦苦摸索,終于掌握了制作牛肉蒸餃的絕枝。老仁義館的蒸餃原料全由佟玉新一人來選購,從不用別人,就是親屬他也不用。他有一個購肉的專用桶,又有一位專為拉他選購肉的三輪車夫,這個三輪車夫不是本館吃勞金的,而是老仁義館的老主顧,只要佟玉新出去買肉,他準點到老仁義館門口等著。當然,佟玉新給他的車錢也比別人的多。佟玉新選肉有一個標準和要求:購肉一定要選四至六歲口的小乳牛肉,而且選購部位也很講究,只要肋條上腦、腰窩、尾根、前去一刀的脖頭,哈拉巴、紫蓋、腱子和牛油不要。老仁義館的蒸餃不是蒸好了等客,而是客來了現作,一般都得等到5-10分鐘。等要上蒸餃時,跑堂的把手巾把噴上香水,送給顧客擦臉擦手,然后把熱騰騰的牛肉蒸餃端上。由于服務熱情周到,顧客等幾分鐘也愿意,吃了還想來吃,回頭客越來越多,老仁義館的生意越來越好。開始時餃子館只掛一個藍幌,標明是清真,并沒有什么字號。但是,在經營中廣大顧客公認買賣公道、仁義、不摻假、不騙人。有一天,一位老者登門拜訪,要為餃子館起個字號,佟玉新非常高興,請他提,擺好筆墨,老人展開紙只寫了兩個字“仁義”。從此,仁義館就叫開了。山西老陳醋集團有限公司是一家擁有近千年歷史的老字號企業,她是由"美和居"醯坊逐步發展演變而來的。元末明初,山西醋歷千年風雨,已初成一個體系。但當時的醋色澤淺淡,味尖酸寡淡,食后無回味感。明1368年清源縣"美和居"醯坊結合當時的工藝發明了熏蒸法,使自己釀出的醋色呈醬紅色,口味醇厚、香、酸、宜氣撲鼻,聞之食欲大開,香味久聚不散。官府遂以其醋薦于寧化王府,倍受青睞。爾后,"美和居"受命遣工匠入王府貢侍,專為王府制醋,其后又傳于宮中,引為貢品。數年后"美和居"熏蒸法,漸漸傳于民間,晉地制醯者盡皆習之,名聲大振。清順治元年,"美和居"字號發展至鼎盛時期,生意遍及長城內外,大江南北,聲譽顯赫一時。 民國二十九年,中國微生物學鼻祖方心芳先生《山西醋》中稱:"我國之醋最著名者,首推山西醋與鎮江醋。鎮江醋釅而帶藥氣,較山西醋稍遜一等,蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久,醋之醋身起化學作用而生成,初非人工而偽制,不愧為我國名產。"是以山西老陳醋被稱為中國四大名醋之首。"美和居"山西老陳醋的生產過程產生出氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等,能夠有效地促進人體新陳代謝,起到食療食補的作用。明代李時珍在《本草綱目》中即有"醋能消腫、散火氣、殺邪毒、理諸藥"之說,所以常食用"美和居"山西老陳醋有益于人們的生活健康及生活在品質的提高。蘇州稻香村創始于清乾坤三十八年(1773年),取曹雪芹名著《紅樓夢》大觀園中“稻香村”為名,是目前蘇州生產銷售蘇式糕點歷史悠久、最為著名的專業商店之一。稻香村出品門類齊全,應時品種隨四時八節時令變化而變換。由于稻香村制作的食品時令性強,故又稱為“四季茶食”。常年供應的著名茶點有豬油松子棗泥麻餅、麻酥糖、鮮肉餃、各式片糕、松仁粽子糖、芝麻澆切片、鮮肉松、鴨肫肝、蝦子鲞魚等。稻香村食品在繼承傳統特色、味形并重的基礎上,力求大眾化、方便化、營養化、禮品化,以適應多層次稻香。浙江嘉興,有兩樣特產最為有名。其一是南湖菱,其二是粽子。而嘉興粽子中,又以中華老字號“五芳齋”最為著名。五芳齋"粽子于1921年問世。當時以彈棉花為業的浙江蘭溪人張錦泉先生,在春夏季彈棉花生意清淡之時,于嘉興北大街孩兒橋堍設攤賣粽子。他的粽子外形較為別致,沿用了蘭溪一帶四角交叉立體長方枕頭形,加上選料、制作考究,風味獨特,招徠了很多顧客。十多年后,張先生召集了幾名蘭溪老鄉,在嘉興當時最熱鬧在張家弄口,租間門面開了首家"榮記五芳齋"粽子店,經營火腿雞肉粽、重油夾沙粽。事隔數年,嘉興人馮昌年、朱慶堂兩人在這家店對面和隔壁也開設了"合記" 和"慶記"兩家五芳齋。三家呈品字形分布的"五芳齋"粽子店,一時成了嘉興這座江南古城的獨特風景。且說三位五芳齋的老板都夸耀自己是老牌正宗,各自在用料、配方、包裹、燒煮等方面動足腦筋,做起了"粽子經"。如此激烈的競爭,促使粽子選料日益考究,配制方案日趨完善,口味日趨精美,嘉興張家弄"五芳齋" 由此聲譽鵲起,馳名江南。位于長沙市坡子街的火宮殿酒家是一家弛名中外的“中華老字號”企業,被譽為湘風小吃的源頭、湘菜的主要代表,有著深遠的歷史淵藪。火宮殿過去是一座祭祀火神的廟宇,又名“乾元宮”,始建于清乾隆12年(公元1747年),距今已有250余年。晚清時期,發展成為祭祀、看戲、聽書、觀藝、小吃的廟市。民國時期,攤擔羅列、支棚撐傘,成為小吃鬧市。人們把它同北京的天橋、上海的城隍廟、南京的夫子廟相媲美,是長沙乃至湖南的集民俗文化、宗教文化、飲食文化于一體的具有代表性的大眾場所,特別是火宮殿的風味小吃享譽三湘。兩個半世紀的品牌,一代偉人毛澤東的光臨,更使火宮殿名揚四海。位于沈陽中街商業區小北門里的馬家燒麥是沈陽歷史上成立最早的回民餐館,它歷經二百多年的演變發展,現以成為馳名中外的特級回民飯店。早在清朝喜慶元年(公元1796年)回民馬春在奉天府(沈陽城內)做燒麥生意,他手推獨輪車,在熱鬧的街道邊包邊賣,可謂沈陽“燒麥” 開始。道光八年(1828年)其子馬廣元在小西門外拉馬租用兩間板房約20平方米,掛匾營業,取名“馬家燒麥”,馬家燒麥選料精細,風味獨特,別具一格,其名不徑而走,傳遍沈城,招來名人雅士爭相品嘗,登門客絡繹不絕。后由馬家第三代鴻芳、馬銘卿兄弟倆經營。1956年6月馬家燒麥在小北門路東整修30多平米營業室由馬家二位兄弟主持重新開業。1963年,馬家第五代傳人馬繼亭繼承祖業。將燒麥的配料,制作方法,獨特技巧全部繼承下來,屬守“百金買名,千金買譽”的宗旨,使馬家燒麥傳統風味青出于藍勝于藍。蘇州乾生元食品有限公司始創于清乾隆四十六年(1781年),原店名為“費萃泰”,以生產松子棗泥麻餅而蜚聲海內外,被列為宮廷御膳點心,清光緒七年(1881年)更名為“乾生元”,以乾坤八卦為首稱。乾”乃乾坤,指天下;“元”即第一,意為乾生元生產的麻餅天下第一,具有200余年歷史的乾生元麻餅雖幾易其主,但歷代技師之原料帥配方和制作工藝被完整繼承至今,座落于沈陽市小什字街,門庭不是特別豪華,裝修卻很典雅、古樸,它就是沈陽百年風味名店——寶發園名菜館。一提寶發園,首先得先提“四絕菜”。何謂“四絕菜”,即“三熘一煎”。三熘指的是:熘肝尖、熘腰花、熘黃菜,一煎指的是:煎丸子。這還得從頭說起,寶發園名菜館是個風味老店。它于清宣統(1910)年由河北籍的車喜玉在沈陽創辦,當時的寶發園設在老沈陽小東城門小津橋。為了能長久站住腳,本店在菜的質量上狠下功夫。在選料上,專取當天屠宰的豬下雜。在烹飪上設法清除臟器的腥味,使熘腰花脆嫩鮮香。熘肝尖滑嫩味醇。鮮凈肉制作的煎丸子外焦里嫩,以雞蛋為主料的熘黃菜稠厚香嫩。民國年間的一天早晨,飯店里來一位年約20多歲,身穿乳白色西服的男青年,跑堂的忙問道:“先生,您吃點什么?”青年人笑道:“我是慕名而來,就請廚師做熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子吧。”國喜玉掌勺,菜做好后端上桌。青年人對每道細細品嘗,頻頻點頭稱贊,“不錯!味好,色正,型美,真是四絕啊!”并請國喜玉到前堂來,把10塊銀元放在餐桌上,說“這錢是給你的。”說罷起身而去。旁邊兩位老顧客湊到國喜玉面前說: “掌柜的,你知道剛才走的是誰嗎?他是少帥張學良啊!”從那以后寶發園“四絕菜”便名聞遐邇了。厚德福創建于清光緒二十八年(1902年),原址在前門外大柵欄街內,專門經營河南風味的飯菜。其創始人創制的名菜 “鐵鍋蛋”代代相傳,更成為該店的招牌菜。鐵鍋蛋又稱“鐵碗燒雞蛋”,以雞蛋、蝦仁、海參丁等為原料,用特制的鐵鍋精心烹制而成,特點是味鮮、質嫩、香艷、可口,風味獨特,堪稱一絕。厚德福開張后很快得到顧客的青睞,尤其是河南籍人士,更把這兒奉為美食的天堂,經常前來光顧,厚德福得以發展,到民國時,生意更加興隆。民國十五年(1926年),北京《晨報》曾撰文介紹厚德福,寫道:“京中豫菜館之著名者為大柵欄之厚德福,菜以‘兩做魚’、‘瓦塊魚’(魚汁可拌面)、‘紅燒淡菜’、‘魷魚卷’、‘魷魚絲’、‘拆骨肉’、‘核桃腰子’;‘盤子’以‘酥魚’、‘酥海帶’、‘風干雞’為佳。其面食因面系自制,特細致。月餅亦有名……厚德福在項城東海(即袁世凱)當國時,京中汴人(指河南人)多,名譽益盛。所制月餅有棗泥、豆沙、玫瑰、火腿,味極佳,且能致遠,與南方茶店所制者,迥不相同。” 一百多年前,在天津衛海河西側,繁華的小白樓南端,坐落著一條叫十八街的巷子,巷子里有一個麻花鋪,字號叫桂發祥。鋪子里的主人是一個炸麻花炸出名的精明人,名叫劉老八。他創造出了什錦夾餡大麻花,在白條和麻條之間夾一條含有桂花、閩姜、桃仁、瓜條、青紅絲等多種小料的酥餡,脆而酥、香而甜、甜而不膩,這就是聞名海內外的天津三絕之首的桂發祥十八街麻花。陳麻婆豆腐(人們人習慣于稱之為麻婆豆腐)始創于清朝同治元年(1862年),開創于成都外北萬福橋邊,原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿,小飯店便由老板娘經營,女老板面上微麻,人稱陳麻婆,當年的萬福橋是一道橫跨府河,不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄桿,上面是抓魚,繪有金碧彩畫的橋亭,橋上常有販夫走卒,推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛,陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若騖清末就有詩為證:麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十于年盛名長盛不衰。并揚名海內外,深得國內外美食者好評。香港李錦記集團創建于1888年,迄今已有110多年歷史,它憑借嚴格的品質管理和強大的市場拓展能力,在70年代起迅速建立起一個蜚聲海內外的醬料王國,暢銷產品達60余種,分銷網絡遍布世界五大洲80多個國家和地區,真正實現了“有華人的地方就有李錦記產品”。夫妻肺片是成都地區人人皆知的一款風味名菜,顏色紅亮、軟糯適口、麻辣鮮香、細嫩化渣,色香味俱全,是開胃的良品,深受大家喜愛。早在清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低,經精加工、鹵煮后,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風味別致,價廉物美,特別受到黃包車夫、腳夫和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代,四川成都有一對擺小攤的夫婦,男的叫郭朝華,女的叫張田政,因制作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香,風味獨特,加之夫婦倆配合默契、和諧,一個制作,一個出售,小生意做得紅紅火火,一時顧客云集,供不應求。因起始賣的原料是用牛肉、牛心、牛舌和頭皮等切成片雜燴在一起,稱“薈片”,因“薈”與“肺”的音相近,傳開后便叫“肺片”。因調制得法,香味濃郁,被稱贊為“車行半邊路,肉香一條街”。聽說有名客商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片,贊嘆不已,送上一個金字牌匾,上書“夫妻肺片”四個大字。從此,“夫妻肺片”這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不斷改進,并逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有了牛肺,但人們依然喜歡用“夫妻肺片”這個名字來稱這道菜,所以一直沿用至今。 “孝感牌”孝感麻糖1981年榮獲國家“銀質獎”,它以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名于世,其顯著特點是:香而不艷、甜而不膩、回味無窮。作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺止喘之功能,對患有支氣管炎、哮喘等疾病的患者,長期食用孝感麻糖能減輕病情,有百利而無一害。清康熙三十五年《孝感縣志》記載:“麻曰脂麻、可以為油,和糯煬以為糖,曰麻糖。處處有之,而孝感獨著。”古詩云:“形似玉梳白似璧,薄如蟬冀甜如蜜,難得世上一佳品,傳于后世莫走移。” 清光緒二十一年(1896年),河北撫寧府人氏楊玉田因家鄉遭旱災,攜家闖關東落戶于科爾沁大草原東南沙吉毛吐(今吉林省洮南市)。為養家糊口,便擺攤烙餅為生。他施展從小在撫寧集上從打餅師傅學來的獨特制餅技藝,經過秘方調制,燒餅香氣回腸,名聲雀起,于是定字號“玉田餅鋪”,被人稱為“楊家大餅”。因楊老先生幼患天花,面有微麻,故人們又稱其餅為“楊麻子大餅”。第二代傳人楊慶得其真傳生意愈加興隆,名滿大草原,香飄東三省。第三代傳人楊福貴承繼袓業,博采眾長,推陳出新,行成“楊麻子大餅”、“楊麻子火勺”、“楊麻子餡餅”、“楊麻子燴餅”等二十余種名牌系列產品,經營至今,長盛不衰。不僅在遼寧省、吉林省、黑龍江省、河北省、山東省等地設有一百多家分店,而且在香港、新加坡面點業享有盛譽。楊麻子大餅配方獨特,選料精良。其傳統制法是以炭火為炊,上有吊爐烘烤,下有平鍋煎烙,上下同時受熱,色澤金黃,馨香誘人,提起成條,落下成餅。食之外焦里嫩,香脆可口,油而不膩,回味無窮,讓人難以罷箸。 “五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表。她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為動力,經陳年老窖發酵、長年陳釀、精心勾兌而成。其五谷雜糧的特殊工藝,恰到好處地融合了五種糧食的精華,規避了其他白酒用單一紅糧或兩三種糧食為原料,釀酒風味單一、口感欠佳的缺陷,形成了 “香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、尤以酒味全面而著稱”的酒體風格,成為真正在環保的大自然中發酵的食品;其獨有的自然生態環境、600多年的明代古窖、五種糧食配方、釀造工藝、中庸品質、“十里酒城”等六大優勢,成為當今酒類產品中出類拔萃的珍品。自1915年代表中國產品首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎以來,五糧液酒又相繼在世界各地的博覽會上共獲39次金獎,1995年在“第十三屆巴拿馬國際食品博覽會”上又再獲金獎,鑄造了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌業績,并被第五十屆世界統計大會評為“中國酒業大王”。2002年6月,在巴拿馬“第20屆國際商展”上,再次榮獲白酒類唯一金獎,續寫了五糧液百年榮譽。茅臺古鎮一帶早在公元前135年就生產出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒,這便是醬香型白酒茅臺酒的前身。黔北一帶水質優良,氣候宜人,當地人善于釀酒,前人把這一帶稱為“酒鄉”,而“酒鄉”中又以仁懷市茅臺鎮的酒最為甘洌,謂之“茅臺燒”或“茅臺春”。茅臺鎮開設正規作坊始于何時尚無明確考證,據茅臺現存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標注,其中有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬歷二十七年(1599年)隨李化龍平定動亂后定居茅臺的,這說明茅臺早在1599年前就有了釀酒的正規作坊。茅臺酒獨特的回沙工藝在這個時候基本形成。茅臺最早的釀酒坊名稱據考查是“大和燒房”,這個信息是從茅臺楊柳灣一尊建于清嘉慶八年(1803年)的化字爐上所鑄的捐款名單有“大和燒房” 而獲得。其實茅臺酒在清代已相當興旺,道光年間已遠銷滇、黔、川、湘。咸豐年間由于戰亂生產一度中斷。清同治一年(1862年)茅臺酒坊在舊址上開始重建,這以后的發展主要有三家作坊,名叫“燒房”,最先開設的是“成義燒房”;其次是“榮和燒房”、“恒興燒房”。成義燒房的前身是成裕燒房,于同治一年開設,創始人華聯輝。華聯輝祖籍江西臨川,始祖康熙年間來貴州經商后定居遵義,華聯輝主要經營鹽業,中過舉人,曾聞茅臺出好酒,于是決定設坊烤酒,經其三代經營規模不斷擴大,起初年產茅臺酒 1750公斤,名叫“回沙茅酒”,華聯輝之子華之鴻接辦之初仍只是附帶業務,直至茅臺酒有巴拿馬萬國博覽會獲得金獎之后才引起華氏的重視年產擴大到 8500一 9000公斤。 1936年后川黔、湘黔、滇黔公路才繼通車給茅臺酒的外銷創造了良好條件, 1944華聯輝之孫華問渠擴大規模,窖坑增加到 18個,年產量高達 21000公斤,其酒俗稱“華茅”。郎酒以高梁和小麥為原料,用純小麥制成高溫曲為糖化發酵劑,引郎泉之水,其釀造工藝與茅臺酒大同小異。兩次投料,七次取酒,周期為九個月,按質分貯于天然溶洞的“天寶洞”和“地寶洞”,三年后再勾兌出廠。人稱“山泉釀酒,深洞貯藏;泉甘酒洌,洞出奇香”。郎酒呈微黃色,清澈透明,醬香突出,酒體豐滿,空杯留香長,以“醬香濃郁、醇厚凈爽,幽雅細膩,回甜味長”的獨特風格著稱。系醬香型大曲酒。酒度分39度、53度二種。 1903年8月,古老的華夏大地誕生了第一座以歐洲技術建造的啤酒廠——日爾曼啤酒股份公司青島公司。經過百年滄桑,這座最早的啤酒公司發展成為享譽世界的“青島啤酒”的生產企業——青島啤酒股份有限公司。 北京是中國五朝古都,二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表,已有800年的歷史。它是由燒酒發展而來的,明代北京志中提到"京師之燒刀與棣之純棉也"。京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉,第三鍋流出的酒尾也去掉,取第二鍋流出的中段酒,稱之為"掐頭去尾截取中段"工藝,這是我國最早以工藝命名的白酒,是我國釀酒史上的一個里程碑,幾百年來被繼承發揚并流傳至今俗稱"二鍋頭"。瀘州老窖源遠流長,是中國濃香型白酒的發源地,以眾多獨特優勢在中國酒業獨樹一幟。擁有我國建造最早(始建于公元1573年)、連續使用時間最長、保護最完整的1573國寶窖池群,1996年經國務院批準為行業首家全國重點文物保護單位,2006年被國家文物局列入“世界文化遺產預備名錄”。 “瀘州老窖酒傳統釀制技藝”作為川酒和我國濃香型白酒的唯一代表,于2006年 5月入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”,成為行業唯一擁有“雙國寶”的企業。瀘州老窖特曲是中國最古老的四大名酒,1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎,1952年中國首屆評酒會上被國家確定為濃香型白酒的典型代表,是唯一蟬聯五屆獲得“中國名酒”的濃香型白酒。其瀘州”牌注冊商標是中國首屆十大馳名商標。“國窖牌”商標在2006年獲得白酒類唯一的國家“馳名商標”。公司資源豐富。擁有老窖池10084口,其中百年以上老窖池1619口,儲酒能力8萬噸,包裝生產能力15萬噸。擁有2名“中國釀酒大師”,6名國家級白酒評委,數百名釀酒技師,實力雄厚管理人才隊伍、科技人才隊伍和營銷人才隊伍,形成了“瀘州老窖人才樂園”。公司組建“釀酒生物技術及應用·四川省重點實驗室”和“四川省白酒生物工程技術研究中心”,形成了完善的技術創新體系。卓越品質,源于堅持。公司以“質量是我們的最高責任”為質量理念,在產品質量上永遠精益求精,生產高品質的國窖1573、瀘州老窖封壇年份酒、瀘州老窖濃香經典、瀘州老窖百年老窖、瀘州老窖特曲等。國窖1573是中國白酒鑒賞標準級酒品和釣魚臺國賓館特供酒,已經成為中國白酒超高檔品牌而享譽世界。

瀘州老窖奉行“天地同釀,人間共生”的經營理念,以“敬人敬業,創新卓越”為企業精神,與社會同行,與環境相依,與人類共存,追求“在中國燦爛名酒文化熏陶中,全人類共享幸福美滿的生活”。

民以食為天,食以安為先”。企業嚴格自律、誠信經營,才能保證市場有序、健康運行。公眾重拾對食品企業的信任和信心,企業才能真正贏得口碑,長久發展,經數代人的誠信經營,堅持質量第一,崇尚社會責任,至始至終不逾越信用底線,這才是中華民族文明精華;也是建成“百年老店”的秘訣。

二00二年四月十一日

  

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